後院有陽光

2009/02/09 增加編修

以前有流行過自制優格，那時候我也跟著養過唷！
不過吃著吃著，就吃光不養了。因為口味真的是比酸的-_-:。
這次看到人家養小克，一顆心又蠢蠢欲動了！
期待未來能夠好好的飼養，堅持下去！！
(因為資訊收集尚未完成.本篇將隨時補充修改)

克菲爾( kefir )介紹：

kefir是益生菌的一種，主要是酵母菌與乳酸菌的結合體。
是活的菌體，需每日以鮮奶餵養之。菌體為肉眼可見團狀物，形如花椰菜（或爆米花）。

飼養方式：
準備玻璃容器（或耐熱塑膠容器）將kefir與鮮乳比例約２：８放置八分滿進行發酵。
需保留容器內２成空間，因為發酵過程會產生氣體與發酵進行時鮮乳體積會略為膨大。
在適合的溫度中等待發酵，當鮮乳整體看起來皆有產生乳清代表發酵完成。
後，將菌團以濾網(不鏽鋼或PP材質)來作過濾分離菌母與發酵乳，將濾出的發酵乳喝掉。
而濾出的菌團放置入容器添加新鮮鮮乳，即可繼續進行下一次發酵。

口感：
kefir的發酵作用會產生碳酸氣體跟輕量酒精，
所以完成的發酵乳，聞起來是奶酸味（非臭掉的奶）。
有淡淡啤酒味（饅頭發酵類的酵母發酵味），喝起來類似牛奶酒般。


一日建議飲用量：３００～５００ＣＣ
視為輔助性健康食品，不需過量食用。無法當正餐飲用。
敬請飯後飲用以免胃酸過多。

--
飼養注意事項：

﹡kefir適合的生長溫度是２０～２５度Ｃ
低於２０度時發酵作用減緩，高於２５度時發酵作用過於旺盛。
過高的環境溫度會導致鮮乳尚未發酵就腐敗！
（如家中有悶燒鍋，可將kefir培養容器放入其中發酵。
＿悶燒鍋可阻絕大部分空氣的溫度變化，故可穩定環境溫度。）

﹡kefir適合以全脂奶來做培養
口感：鮮奶≧沖泡奶
全脂奶口感較脫脂奶濃稠，奶粉沖泡出來的奶依舊會有種奶粉氣味。

﹡發酵過久的時候，鮮乳的下層會形成透明乳清
（味道較酸、營養豐富，可以取來敷臉美白，但時間不宜過久）
將乳清與發酵乳攪拌在一起就可以飲用無礙。
怕酸的人可以減少乳清的量。口感會較好。

﹡發酵中，可以視情況搖晃攪拌發酵乳，幫助kefir均勻發酵。

﹡不發酵的時候將kefir泡入全脂鮮奶放入冷藏，可保存３周。
放入冷凍庫則可保存約一個月，但活力大降，需要些許時間恢復。
冷凍前期乳酸菌活力大降，冷凍後期酵母菌活力降低。

﹡需以熱水消毒過的玻璃（最佳）或耐熱塑膠容器（PP材質.塑膠3號）飼養
禁止使用金屬容器飼養！
因克菲爾液體屬於酸性，而多數金屬不耐酸鹼，會釋放某些物質進入酸乳中。飲用反對人體有害。
（有人反駁說 "金屬容器會釋放物質干擾kefir成長進而導致kefir死亡" 的說法是以訛傳訛，
＿但是我認為無穴不來風，必有其故。
＿就好比我這邊數次使用光Ｘ鮮乳來飼養小克都會發酵失敗，原因不明，卻也沒看別人別網提過。）
而不繡鋼耐酸鹼，所以可以使用。但因不易觀察發酵情況，所以個人不推。

﹡kefir是活菌，會越養越大越養越多，
可保存適當的量作菌母，其他的跟發酵乳一起吃掉無妨。

﹡預備發酵的液體中（鮮奶、茶、任何飲料液體）加入糖，
皆有助於kefir的生長或維持活性。

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好處多更多：

﹡幫助消化道運作正常。不便秘，不下痢。

﹡幫助體內良好菌叢生態，降低過敏反應。

將鮮奶代謝為優若乳，改變乳中的成分，將原本乳中的．．
﹡左旋乳糖轉換為右旋，所以適合有"乳糖不耐症"的人飲用。
﹡添加酵母菌與乳酸菌在乳中，所以可以提供身體需要的：
乳酸、乳醣、有機酸、鈣質、蛋白質、維他命Ｂ群、脂肪。
→維他命Ｂ群穩定攝取→心血管系統正常
→緩和精神壓力

﹡各類養分轉換為小分子狀態，營養更容易吸收。
→營養吸收好→抵抗力增強。
→鈣質吸收好→幫助骨骼發育。
→脂肪不易產生堆積。
（鈣質攝取量少於 780 毫克，體脂肪比增加。）
→肝臟吸收足夠的營養→排毒效能正常。
→膽固醇與脂肪分子小→容易代謝。

﹡為何食用發酵乳會比鮮乳好？
奶類經過發酵的過程，質地被菌叢消化分解，
發酵乳的營養成分大致上與鮮乳相同，但是更多了活菌乳酸以及維他命B...等，
成分質地也變的比較小，所以更容易被人體吸收，相對的營養價值較高。

﹡為何自製發酵乳比市場購買的效果好？
市售產品有運送保存的風險，需要添加其他人工添加物來保持產品穩定性。
自製的發酵乳成分純粹且能保證活菌的數量。

﹡益生菌是什麼？
凡應用至人類或其他動物，可改善腸內生微生物相平衡、有益於宿主的"活"菌，
不論是單一或混合菌株，均可視為益生菌（Probiotics）。
目前主要是指乳酸菌和部分種類的酵母菌，它們常以活的微生物狀態進入人體。
產生乳酸和醋酸，保持腸道微酸性，使有害菌無法生存。

﹡為何食用益生菌會增加抵抗力？
簡易來說：腸道好菌多→消化好→排便順暢→壞菌較無法形成→抵抗力好。

﹡乳酸菌是什麼？
是能分解消化牛乳中所含的乳糖，經過發酵作用後製造出「乳酸」的細菌。
主要功能：可以促進腸道蠕動、幫助消化。號稱腸內清道夫。
是人體內重要而具代表性的益生菌之一。

﹡胃酸不會殺死益生菌？
部分乳酸菌和酵母菌可耐強酸跟膽鹼，可安全抵達腸道，幫助腸內良好生態。

參考網站：
另類的發酵乳─克弗爾＿郭卿雲＿行政院農業委員會畜產試驗所
http://www.nsc.gov.tw/_newfiles/popular_science.asp?add_year=2004&popsc_aid=70

Janie＿　Kefir.克弗爾.克菲爾.DIY優酪乳優格
http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=624

小妖精的廚房＿健康好幫手克菲爾
http://blog.pixnet.net/evon1106/category/346896

Tracy's e world＿我家也有克菲爾kefir
http://blog.pixnet.net/tracytracy/post/11204112

敗家玩樂細胞
http://unocell.blogspot.com/2008/06/raising-kifir.html

長庚兒童醫院新生科主任周怡宏醫師＿腸道健康守護神──益生菌
http://www.baby-life.com.tw/baby-mother.com.tw/baby-life/2003/7/link-8.htm

丁綺文_自由時報_益生菌 體內環保尖兵
http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/15/today-life15.htm

快樂小藥師_益生菌與殺生？
http://blog.pixnet.net/mulicia/post/18798246

克菲爾kefir優酪乳發酵記事
http://www.wretch.cc/blog/pekagu101/15429718

以上

做完這些功課，幾乎找得到的資訊都只有說好沒有說壞。
親友詢問的時候我進行解釋，那一瞬間我都快要覺得我是第四台促銷小姐了...。

補記
以上內容略有編修增訂。老實說，是被姊姊的朋友踢館的關係。
姊姐的朋友寫了篇文章踢館(連結在上面最後一則)，
裡面的資訊多半是我已經知道的了。但是我好像偷懶沒把資訊更新。
所以看過那文章後，雖然小不爽，但是還是回來乖乖更新以免將來又誤導了哪位路人。

話說，姊姐的朋友毫不客氣的說我這些資訊都是以訛傳訛來的。
關於這點我不否認，因為我本來就以中文網頁資訊為主，四處搜尋來的。
但是我可不只是複製貼上而已。每個字都是我看過，理解了，才手打出來的。

但確實，我英文程度很差，根本沒辦法看外文網站的資訊。
可若我自行去理解網頁翻譯軟體所翻譯出來的文章來寫在這...？
...提供那樣自以為是的資訊只怕會更不好吧？

而且，我覺得姊姊朋友寫的資訊也可能有機會變成鵝(誤)阿～

總之，如果是研究員的路人，若是看到我寫的資訊有誤導其他路人的嫌疑，也歡迎踢館。
然後補上一個最安全的資訊標語在下方給大家：

以上資訊純屬參考

謝謝路過
如有興趣觀看我的克菲爾飼養紀錄請看：小克飼養２０天紀錄