如果有人很在意麵糰的水量?怕水多了水少了就不行?
也許這個吸水率的整理文章可以讓您參考看看

但老實說只要麵糰狀態好,水量這東西是很能因時制宜的唷。

※吸水率:
麵粉可以吸收多少水的比率

※計算式:
麵粉重量(g) x 上面的吃水率 = 需要的水量(cc)

因應儲藏環境與季節溫度濕度差異,
水份先截留10~20cc,在麵糰攪打兩三分鐘後視麵糰情況分次添加。
最終要以攪打後麵糰表面光滑,觸感柔軟如耳垂般為準。

※冬季水量可斟酌減少,
※夏季酵母量可斟酌減少。
※以牛奶替換水,則水量可斟酌增量10cc。
※雞蛋等同水量。
※加入蔬果(地瓜/南瓜/香蕉)要扣蔬果泥重量的80%水,
 例:放物50g地瓜泥就要減少40cc的水。

以P牌麵包機內鍋容納250g麵粉為基礎,
網路找到的各家麵粉吸水率計算出的水量參考:

 日  正  50~55% _ 125~137cc
聯 華 水手 60~68% _ 150~170cc
洽 發 彩虹 65~75% _ 162~187cc
洽發卡美里亞 60~73% _ 150~182cc
日清 山茶花 63~73% _ 157~182cc
凱  薩  琳  68~78% _ 170~195cc
德麥代理鷹牌 65~75% _ 162~187cc
烏越染井吉野 68~78% _ 170~195cc
石臼 研 磨 75~85% _ 187~212cc
嘉 禾 黃 僑  75%  _  187.5cc

實際使用的時候,日正麵粉我也有使用165cc的水作成功過的。
所以這些數值大家參考就好。只要麵糰柔軟如耳垂,一切ok的!

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