做了幾個月的麵包之後,來寫寫感想。 

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開始使用麵包機後才發現,目前最常用的功能就是那幾個。
每天早餐一定要有的白吐司是預約的超軟土司行程。
要手動玩有包餡的麵包,所以我會使用烏龍麵以及麻糬。
我還拿麵包機做肉燥,所以果醬行程也很好用。

麵包機買了好不好用?好用。
我家早餐都自己煮,固定的起司火腿蛋三明治配奶茶。
所以麵包機在我家很好用也很常用。不存在買了用幾次就變擺設的狀況。
但買了麵包機還要買好多其他的東西,也要花時間放材料切麵包洗機器。
總之,使用上說簡單也簡單,說麻煩也保證麻煩。

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那麼吃起來呢?
如果做完當天馬上吃的話,保證比市面上的吐司好吃!
如果做完隔天吃,可能就一般般了。除非你使用手動+搭配種法。
如果做完等兩天才吃?那麵包可就乾死人了。不好吃。
嗯?那市面上可以放一周的麵包又很軟的是?....我也不知道喔~

當然了,混在麵包社團內這幾個月還是有所得的。
就是做完會等幾天才吃的麵包,等麵包整個冷卻(約兩小時以後)
之後將麵包密封,請直接放到冰箱「冷凍」吧。
等要吃的那天提早取出自然解凍,或是蒸或是烤一下,
麵包就會跟做完當天差不多的口感。
我試驗過自然解凍的,真的吃起來不會乾。

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那,買了麵包機你還需要?

※一個精準的料理秤,而且要買無孔隙按鈕的款式。
 可秤重最好挑 0.1~3kg這種的。
 我買的秤是500元以下的,通常0.x不一定量的狠準,但勘用。
 可讓我覺得不方便的是按鍵細縫會卡麵粉,非常不好清理。

※一個很好切的麵包刀。
 網路評價還不錯的據說有這些:貝印、大創日本製麵包刀、六協...
 我個人目前使用的是大創日本製牛排刀。麵包刀太搶手買不到。
 家裡還有兩把麵包刀,拿來切硬皮歐式麵包沒問題,切吐司則太糟糕。
 吐司質地柔軟所以需要很「利」的刀,
 空有鋸齒卻不夠鋒利就等於硬切,
 那只會讓麵包被刀壓扁,蓬鬆的麵包變成麵疙瘩,能吃嗎?

※切麵包架這個東西就是讓吐司可以一樣大的小道具罷了。
 雖然我還沒用過,甚至一開始覺得浪費錢。
 但切久了歪瓜裂棗的吐司後,開始有點想買了。
 等買了用過再討論。

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※橡皮刮刀
 這東西很萬用,你永遠會神來一筆就掏出它來使用
 比方麵包機在揉麵,你手癢拿著刮刀幫忙把周圍的麵疙瘩刮到中間...
 比方把麵團取出手揉時,內鍋上還沾了些許麵糰就拿刮刀刮下來...
 比方...

※一個專用的揉麵墊
 如果你想嘗試手動包餡,那你會需要一張大的揉麵墊。
 廚房流理臺未必有一個好的/乾淨的桌面可以讓你揉麵糰,
 像我的工作區域就是張折疊桌,揉麵時把桌子攤開墊上墊子。

※差點忘記的桿麵棍
 通常書上都會說把麵糰三桿三折...這是用來將麵糰氣體弄均勻用的。
 阿不過如果手上沒有桿麵棍還怎麼桿?
 當然你如果不想花錢,拿酒瓶子來用也無妨。
 我自己是原本就有一隻傳統的木頭桿子,
 加入社團後現在在笑想所謂的日本排氣桿麵棍。
 不過有一個發現很妙,原本我的桿麵棍總是黏麵糰,後來就不太黏了。
 推論應該是桿多了很油的麵糰之後,木頭棍子有吃進去一點奶油,
 而食材器具我不太用清潔劑清洗。通常只用熱水燙洗陰乾。
 所以久了木頭細縫被奶油填滿,就不卡麵糰了吧?

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※麵粉
 天天吃麵包的我,除了自己吃還會做一份帶去公司請同事幫忙試口味。
 一天用量約500g的麵粉,所以一個月可以用上快13kg。
 這個量其實很驚人。
 要知道最容易入手的日正麵粉500g就要36元來著。
 這樣一個月可就要花將近一千塊在麵粉上。
 當然這是天天用,天天吃才這樣的啦。
 而且我已經進化到是直接跟糧行叫貨了。
 一包麵粉22kg才X00塊錢而且還比日正好吃。

關於麵粉的差異:
 不用問我啥跟啥的差異在哪。
 老實說我長到現在才發現我舌頭駑鈍不堪,品不出食材差異細節。
 初入門時用的是超市買的日正高筋麵粉,用起來沒有特別的感覺。
 純粹就是採買方便,當時超市買500g一包3x元。
 後來進階了,用的是水手牌強力粉。吃起來明顯比日正好吃。
 第一次是去轟賠材料行(鼎香居)買1kg?90元。
 後來pchome促銷買一袋10kg多少我忘了但肯定在3X左右。
 感覺上是很能給新手成就感的麵粉。
 當時也買了洽發牌彩虹強力粉。
 結果不知道為何摸不到竅門,無論機器做或手動做,
 麵團總是發酵的不好,麵包烤完都長不高。
 後來跟社團一起團購了一款號稱吃了會流淚的高級貨:凱薩琳。
 團購後價格還要 1 公 斤 9 0 元,如此高貴可見一般!
 而麵粉質地明顯細膩很多,口感Q又彈,真的好吃!
 目前使用的是洽發卡美利亞。手做或機器做都感覺ok,
 這款麵粉比水手麵粉吃的水多一點,所以麵團可以很鬆軟~。

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※奶油
 麵包沒有奶油就比較不香,但奶油不是便宜的東西。
 超市一塊無鹽奶油都兩百多塊錢阿!
 所以目前跟團購買,一條500g的奶油170~190不等。
 一個麵包每次10~20g,一條奶油可以用約一個月。
 做餅乾或是重口味的麵包或是做奶酥就...一下子就用光了(抹臉
※糖
 麵包機不適合用很粗很硬的糖,
 比方我找資料時先看到人家說二砂糖吃起來比白糖好。
 等我用下去把鍋子刮傷了才看到人家也說,用二砂糖會刮鍋子要先溶解....
※鹽
 跟糖一樣,用海鹽吃起來比較健康。
 但海鹽比較硬..會刮傷鍋子...要先溶解.....
※酵母
 酵母這東西看起來用量少,但這幾個月下來我感覺卻是用量很大阿!
 酵母是活物所以要注意保存方式,沒弄好就會害了你一鍋麵粉,很慘的!
 速發酵母我感覺用起來最穩妥。
 新鮮酵母我感覺用起來很麻煩...。

嗯....還有其他什麼?等我想到再聊吧。

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大娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 潘昀歆
  • sd-rbm1001機種我一直做到失敗 可以教我嗎?
  • 請問那樣的失敗呢?

    大娘 於 2015/04/19 22:43 回覆

  • Cruise芸
  • 妳紅豆抺茶捲得好美喔!妳可以試試食譜的糖漬蕃茄好吃開胃喔!

    我現在都用鮮酵其實用起來和速酵差不多且我超懶都沒先溶它就直接冷凍室拿出來丟進去了而奶油改用酪梨油,那個日本排氣桿麵棍、揉麵墊、烤箱溫度計和手粉罐在網路上買絕對比在店家便宜很多呀!

    不過我媽一直說我做的麵包都有酵母味,用鮮酵做的味道更重,使用水合法、隔夜液種....都無法完全消滅我媽所說的酵母味但目前除了我媽外沒人吃得出來謎一樣的酵母味呀!!
  • 謝謝小芸~放網頁上的都挑好看一點的照片阿~~
    糖漬蕃茄我有亂做過,亂做所以弄太甜了XD
    酵母味會很重嗎?我後來都沒太注意到這個了
    一開始做麵團時候會感覺有,烤熟了就沒啥感覺
    猜小芸家在南部是不是因為這樣比較熱
    所以酵母比較活潑,味道就重一點呢?

    大娘 於 2015/05/05 18:23 回覆

  • yettaleetw
  • 你好,

    我買的是跟你的同一台米麵包機,今年2月買來到現在,做的大多是基本款的投料或純吐司(不管是米麵包或小麥吐司),看到你文章內的照片有花式吐司,也很想試試,但這台gopan並沒有可以手動調整發酵或單獨的烘烤,可以請問你是用哪個行程,如何手動加工做出這些花生、抹茶紅豆吐司的嗎? 謝謝!
  • 您好
    我使用 模式25烏龍麵行程揉打麵糰+模式21天然酵母作發酵+模式24麻糬來烘烤
    細節可以看這邊 綜合筆記 http://joansay.pixnet.net/blog/post/44234377
    在一次發酵後作整形.然後二次發酵後包料.三發後送進去烘烤(記得攪拌葉片要拿掉喔
    這倒是提醒了我好像沒有寫手作的圖文板...我改天寫一下好惹...
    花式吐司會比較費工喔~請加油:)

    大娘 於 2015/11/03 12:55 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你的回覆,改天有較多時間再來試試,不過更期待你的圖文版文章,這樣應該更能減少我做失敗的機率!XD